백종원 김치볶음 레시피를 검색하면 크게 두 가지가 나와요. 밥과 함께 볶는 김치볶음밥, 그리고 김치만 볶아서 밑반찬으로 두고 먹는 볶음김치예요. 만개의레시피와 마켓컬리 레시피에 올라온 백종원 방식 조리법을 기준으로 재료와 순서, 맛을 내는 포인트를 나눠서 정리해요.
김치볶음밥과 볶음김치, 무엇이 다를까요
김치볶음밥은 밥과 신김치, 대파, 달걀을 한 팬에서 볶아 한 끼로 먹는 요리예요. 마켓컬리 레시피에는 2인분 기준 25분 완성으로 소개돼 있어요. 반면 볶음김치는 밥 없이 김치만 파기름에 볶아 반찬통에 담아두는 요리예요.
이름이 비슷해서 헷갈리지만 목적이 달라요. 지금 먹을 한 끼가 필요하면 볶음밥을, 며칠 두고 먹을 반찬이 필요하면 볶음김치를 고르면 돼요. 만개의레시피에는 백종원 볶음김치와 묵은 배추 신김치 밑반찬 레시피가 따로 올라와 있고, 강식당 김치볶음이라는 이름으로 소개된 레시피도 있어요.
김치볶음밥 재료와 양념장 (2인분)
기본 재료는 아주 단출해요. 밥 1공기, 신김치 반 공기, 대파 1대, 달걀 1개, 기름 2스푼이에요. 양념은 따로 섞어두는 양념장으로 준비해요. 간장 1스푼, 고춧가루 1스푼, 참기름 반 스푼을 섞어요.
- 신김치: 잘 익은 김치가 좋아요. 볶으면 신맛이 줄고 감칠맛이 진해져요.
- 대파: 기름에 먼저 볶아 파기름을 내는 역할이에요. 볶음 전체의 향을 잡아줘요.
- 달걀: 마지막에 올리거나 볶아서 곁들여요. 반숙 상태로 비벼 먹으면 더 맛있다고 알려져 있어요.
- 양념장: 간장, 고춧가루, 참기름을 섞은 소스예요. 간이 부족한 신김치에도 맛의 중심을 잡아줘요.
베이컨을 넣는 볶음밥 순서
만개의레시피에 올라온 다른 버전은 베이컨을 함께 볶아요. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 대파와 베이컨을 먼저 볶아요. 베이컨이 볶아지면 황설탕 1/3큰술을 넣고 눌어붙듯이 볶아요. 설탕이 녹으면 진간장 1/2큰술을 넣어요.
그다음 수분이 날아가도록 충분히 볶은 뒤 잘게 썬 김치를 넣어요. 고운 고춧가루 1/3큰술도 함께 넣고 볶아요. 마지막에 밥을 넣어 섞으면 완성돼요. 베이컨 기름과 설탕이 눌어붙는 과정에서 단맛과 고소함이 나기 때문에 신김치의 신맛이 한결 둥글어져요.
순서에서 가장 중요한 것은 김치를 넣기 전에 재료의 수분을 충분히 날리는 거예요. 수분이 많이 남은 채로 밥을 넣으면 밥알이 눅눅해져서 볶음밥 특유의 고슬고슬한 식감이 사라져요.
볶음김치 밑반찬 만드는 법
볶음김치는 팬에 기름을 두르고 대파를 넣어 파기름을 내는 것부터 시작해요. 파기름에 김치와 고춧가루 1스푼을 넣고, 김치가 반질반질하게 기름과 고춧가루 옷을 입을 때까지 섞어가며 볶아요.
이때 김치의 신맛을 잡기 위해 설탕 1스푼을 넣어요. 신김치를 그대로 볶으면 신맛이 강하게 남을 수 있는데, 설탕이 이 신맛을 눌러줘요. 묵은 배추 신김치 밑반찬 레시피도 같은 원리로, 오래 익은 김치를 볶아서 먹기 좋게 만드는 방식이에요.
볶음김치는 만들어두면 밥반찬은 물론 볶음밥 재료로도 쓸 수 있어요. 한 번 볶아두고 필요할 때 밥과 섞으면 볶음밥 준비 시간이 줄어요.
맛을 좌우하는 세 가지 포인트
- 파기름 먼저: 기름에 대파를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 김치를 넣어요. 김치를 바로 넣을 때보다 풍미가 깊어져요.
- 설탕은 소량: 신맛을 잡는 용도로 1/3큰술에서 1스푼 정도만 써요. 김치 상태에 따라 양을 가감하면 돼요.
- 달걀은 덜 익혔을 때: 달걀물이 완전히 익기 전, 살짝 덜 익었을 때 비벼 먹으면 더 맛있어요. 밥에 달걀이 코팅돼서 부드러운 식감이 나요.
정리하면 백종원 김치볶음은 밥과 함께 볶는 김치볶음밥과 반찬용 볶음김치 두 가지로 나뉘어요. 파기름을 내고, 수분을 날리고, 설탕으로 신맛을 다스리는 순서만 지켜도 집에서 충분히 맛을 낼 수 있어요.